-68418455a61d9.jpg)
ঈদের ব্যস্ততায় দ্রুত মাংস রান্নার ৭টি কার্যকর উপায়
ঈদের দিনটিতে রান্নাঘরের ব্যস্ততা থাকে তুঙ্গে। সারাদিন নানা কাজে সময় চলে গেলেও, একসাথে বসে মজার মাংসের রান্না উপভোগ করতে সবাই চায়। কিন্তু সাধারণভাবে রান্না করলে সময় অনেক বেশি লাগে। তবে কিছু সহজ কৌশল জানা থাকলে দ্রুত ও ঝামেলাহীনভাবে গরুর মাংস রান্না করা সম্ভব।
মাংস দ্রুত রান্নার সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতি হলো মাংস সেদ্ধ করা। প্রেসার কুকার থাকলে কাজটা অনেকটাই সহজ হয়ে যায়। কিন্তু যদি প্রেসার কুকার না থাকে, তাহলেও চিন্তার কিছু নেই—নিচের কিছু কার্যকর কৌশল অনুসরণ করলেই সহজেই মাংস সেদ্ধ ও রান্না করা যাবে।
১. কাঁচা পেঁপের পেস্ট ব্যবহার করুন
একটি কাঁচা পেঁপে খোসাসহ টুকরো করে ব্লেন্ডারে নিন। সঙ্গে দিন আধা চা চামচ লবণ, সামান্য পানি ও ১ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল। পেঁপেতে থাকা এনজাইম মাংস নরম করতে সহায়ক। ১ কেজি মাংসে ৩ টেবিল চামচ পেস্ট মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিলে দ্রুত সেদ্ধ হবে। এই পেস্ট ফ্রিজেও সংরক্ষণ করা যায়—বরফের ট্রেতে রেখে ২–৩ মাস পর্যন্ত ব্যবহারযোগ্য।
২. সঠিকভাবে ম্যারিনেট করুন
লেবু, দই বা ভিনেগার দিয়ে ম্যারিনেট করলে মাংস দ্রুত নরম হয়। এই উপাদানগুলোতে থাকা অম্লতা মাংসের আঁশ ভেঙে দেয়, ফলে রান্না হয় কম সময়ে এবং স্বাদেও আসে ভিন্নতা।
৩. সরাসরি ফ্রিজ থেকে রান্না করবেন না
ডিপ ফ্রিজ থেকে বের করা মাংস সঙ্গে সঙ্গেই রান্না বসানো ঠিক নয়। অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন, যেন মাংস স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ফিরে আসে। এতে মাংস দ্রুত রান্না হয়।
৪. আগে থেকে লবণ মেখে রাখুন
মাংস রান্নার আগে কিছুক্ষণ লবণ মেখে রেখে দিন। লবণ মাংসের কোষে পানি ঢুকতে সাহায্য করে, ফলে সহজেই সেদ্ধ হয়।
৫. বেকিং সোডার ম্যাজিক
রান্নার আগের দিন সামান্য বেকিং সোডা মিশিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখুন। সময় কম থাকলে ৩–৫ ঘণ্টা রাখলেও চলবে। এরপর পানি দিয়ে ধুয়ে রান্না করলে দ্রুত সেদ্ধ হবে।
৬. ফলের পিউরি ব্যবহার করুন
পেঁপে, আনারস কিংবা কিউই ফলের পিউরি মাংস নরম করতে দারুণ কার্যকর। তবে আনারস বেশি সময় রাখলে মাংস অতিরিক্ত নরম হয়ে যেতে পারে বা স্বাদ বদলে যেতে পারে। একটি পাতলা প্লাস্টিকে মেখে রেখে দিন ফ্রিজে একরাত—এরপর রান্না করুন।
৭. সামান্য চিনি দিন
মাংস রান্নার সময় এক চিমটি চিনি মিশিয়ে দিন। এটি মাংসকে দ্রুত সেদ্ধ হতে সাহায্য করে এবং স্বাদেও হালকা মিষ্টতা যোগ করে।
